Коледно пънче
Това е моят любим коледен десерт, който моята майка приготвя от няколко години за Коледа. За мен той е символ на семейния уют и неразделна част от нашата празнична трапеза!
За блата:
5 яйца
120 г захар
60 г брашно
30 г какао
За крема:
350 г сирене (рикота, маскарпоне, крема сирене)
50 г пудра захар (може и повече)
40 г шоколадови капки (нарязан шоколад)
За ганаша:
100 г шоколад
100 мл течна сметана
Разделят се белтъците и жълтъците. Разбиват се жълтъците с какаото и половината захар, докато станат на пухкав крем, а белтъците се разбиват с другата половина захар на сняг. Прибавят се белтъците към жълтъчената смес, разбъркват се бавно и постепенно, като от време на време се пресява и добавя брашното. Важното е да се запази въздушността на сместа.
Получената смес се изсипва в тавичка, върху която се слага леко намаслена хартия за печене. Сместа се изравнява с шпатула. Блатът се поставя да се пече на 150 градуса с вентилатор на предварително загрята фурна за около 20- 30 минути. Готовият блат лесно се отлепя от хартията. Върху леко навлажнена памучна кърпа се обръща и навива на руло.
Кремът се приготвя, като в купа се разбива сиренето. Прибавят се шоколадовите капки или начупен шоколад и се разбърква. С крема се намазва блатът и отново се завива. Слага се в хладилник за една нощ.
Ганашът се приготвя много бързо – на котлон се загрява течната сметана, докато започне да ври. Щом заври, се смъква от котлона и се добавя начупения шоколад. Бърка се на ръка, докато се получи хомогенен шоколадов сос, който се оставя да изстине и да се сгъсти. Престоялото в хладилника руло се изважда и се залива с ганаша. Тъй като рулото е охладено, пластовете шоколад много бързо ще стегнат. За да се постигне ефектът на кора на дърво, трябва да се използва вилица, с която се правят шарки върху шоколада. Изрязва се предната част на рулото по диагонал на два пъти, така че да се изравни отново. Прикрепва се едното парче отгоре, а другото отстрани. Може да се поръси с малко пудра захар за снежен ефект.
Весела и сладка Коледа!
Габриела ЙОСИФОВА
