Следновогодишна разложка капама
Предложението ми е част от традициите на моя роден край.
Това ястие събира цялата фамилия на 1 януари на обяд след преминалите големи кукерски тържества.
Необходими продукти:
свинско месо – 1 кг
телешко месо – 1/2 кг
пилешко месо – 1 пиле
кървавица
сланина
цвекло – кисело – 1-2 глави
кисело зеле
ориз – 3 чаши
вино – 1 ч.ч.
сол
черен пипер
кимион
бахар
дафинов лист
Нарежете сланината на тънки резенчета и покрийте дъното на гърнето с част от тях. Започнете да редите ред зеле, ред месо, ред ориз, ред кисело цвекло и продължете така докрай, като завършите със зеле. Отгоре сложете цял зелев лист и покрийте с останалата сланина. Залейте с вино (бяло или червено). Покрийте отвора на гърнето с лист хартия или фолио и сложете капака.
Сложете гърнето с капамата във фурната на 200 градуса. Щом чуете, че започва да ври, намалете и продължете печенето на по-ниски градуси 4 – 5 часа. Накрая обърнете гърнето в голяма тава.
Силвия ГЕОРГИЕВА
