Никулден – традиции, обичаи и вкусна рецепта за шаран

На Никулден българите приготвят богата празнична трапеза. Основното ястие на този празник е рибата. Тя се приготвя по различни начини в различните райони, но винаги от всички риби се отдава предпочитанието на шаран.

Смята се, че шаранът е “слугата” на Св. Никола. На този ден обикновено се припомня следният случаи: веднъж, когато светецът в откритото море е бил уловен от бурята, и поради дупката на дъното в лодката започна да навлиза вода, той е бръкнал във водата с ръката му, извадил от там един шаран и запушил дупката с него. Оттогава, шаранът се счита за жертвена риба на трапезата в този ден. Поради това и празникът понякога го наричат “Рибен Св. Никола”.

Шаранът се приготвя в тесто, пълнен с ориз, ядки и стафиди – това ястие се нарича “рибник”. Също може да се приготви и печен шаран.

Никулденската риба трябва задължително да бъде прясно уловена и с люспи.

Първата хваната риба на този ден се изяжда от рибарите, печена на самия бряг.

На 6 декември шаранът не е просто гозба, а ритуал – своеобразно жертвоприношение към светеца, благодарност за закрилата в премеждия, надежда за добруване и радост, молитва за здраве и берекет. На масата се поставят и различни обредни хлябове и много постни ястия. Трапезата не се вдига цял ден и до късно през нощта е на разположение на домакини и гости. Костите на шарана се изгарят, закопават се в земята или се хвърлят в реката.

Ето и една лесна и вкусна рецепта:

Печен шаран, пълнен с гъби

Съставки:

1 цял пресен шаран (средно голям)

Сол и черен пипер на вкус

Сок от 1 лимон

½ чаша нарязан лук

1 пакет масло

½ чаша хлебни трохи или галета

1 яйце

½ чаша гъби (смлени)

1 чаена лъжичка захар

½ чаша оцет

Инструкции

Почистете шарана. Изплакнете и подсушете с няколко хартиени кърпи. Полейте цялата риба с оцет и я оставете да престои 15 минути. Намажете я отвътре и отвън с лимонов сок. След това натъркайте с подправки, където е намазан лимона. Смесете морковите, гъбите, лука, захарта и галетата с чаша вода (или бяло вино) и напълнете цялата риба. Разбъркайте яйцето и намажете с него външната страна на рибата. След това покрийте шарана плътно с няколко бучки масло и галета. Печете 60 минути във фурната на умерен огън. След като шаранът е готов, сложете го в загрята чиния и украсете с печени картофи или резенчета лимон.

Източник: Жената.бг и Новините.бг